Bavette, ook bekend als flank steak, is een van de meest smaakvolle stukken rund. Met de juiste bereiding op de barbecue wordt het heerlijk mals en vol van smaak. In dit blog laat ik zien hoe je bavette op de BBQ perfect bereidt en welke bijgerechten er het best bij passen.
-
Kies de juiste bavette
Let op een mooie marmering en stevige structuur. Een goed stuk bavette is vaak donkerrood met zichtbare spiervezels. Kwaliteit maakt echt het verschil, dus kies bij voorkeur vers vlees van een betrouwbare leverancier of lokaal rundvlees. (En haal het gewoon bij ons uit de winkel)
-
Voorbereiding
- Kamertemperatuur: haal de bavette minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Droog het vlees: dep het goed droog om een mooie korst te krijgen.
- Kruiden: houd het simpel: zeezout en versgemalen peper zijn vaak genoeg. Een beetje knoflookpoeder of gerookt paprikapoeder kan extra smaak geven.
- Bereiding op de barbecue
Bavette is dun en vezelig, dus kort en heet grillen werkt het best:
- Zorg dat je BBQ goed heet is. Kolengloed of gasbarbecue op maximale stand.
- Olie licht, smeer een beetje olie op het vlees of de grillroosters.
- Leg de bavette 2–4 minuten per kant op het rooster voor medium-rare, afhankelijk van de dikte.Rustperiode: Laat het vlees minstens 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Tip: Snijd altijd tegen de draad in, zodat de vezels korter worden en het vlees malser is.
- Marinades en smaakmakers (optioneel)
Voor extra smaak kun je de bavette marineren:
- Olijfolie, limoensap, knoflook en verse kruiden.
- Sojasaus, honing, gerookt paprikapoeder en een scheutje balsamico.
- Olijfolie, knoflook, peper, zout en een beetje chili voor pit.
- Laat de marinade 1–2 uur intrekken voor optimaal effect, maar niet langer dan 6 uur, anders verandert de structuur van het vlees.
Of gebruik een lekkere pittige rub: NoRubbish Hardcore Jaws
Bijgerechten die goed passen
Bavette is krachtig van smaak, dus combineer met bijgerechten die fris, knapperig of romig zijn:
- Gegrilde groenten: paprika, courgette, aubergine of champignons met een scheut olijfolie en zeezout.
- Aardappel: geroosterde krieltjes, aardappelspiesen of een romige aardappelpuree.
- Salade: rucola, komkommer, cherrytomaatjes en een frisse vinaigrette.
- Saus: chimichurri, knoflookboter of een frisse yoghurtsaus met kruiden.
Extra barbecuetips
- Gebruik een vleesthermometer om de perfecte garing te krijgen: 52–55°C voor medium-rare.
- Laat het vlees rusten; dit voorkomt dat de sappen verloren gaan bij het aansnijden.
- Voor extra aroma kun je rookhout toevoegen aan je BBQ: eiken, hickory of kersenhout geven een subtiele rooksmaak.
Met deze tips zet je een bavette op de barbecue neer die mals, sappig en vol van smaak is. Combineer met simpele, smaakvolle bijgerechten en je hebt een diner dat indruk maakt zonder al te veel gedoe.
