Benodigdheden
- Je eigen BBQ
- 1 metalen ovenschaal (vissen moeten er in passen)
Ingrediënten
- 2 stuks zeebaars
- 1 bosje dille
- 1 stuks citroen in plakjes
- 2 kilo zeezout
- 2 stuks eiwitten
Bereiding
- Maak de BBQ klaar voor indirect grillen op 180C
- Stop in iedere zeebaars een half bosje dille. Snij de citroen schijfjes doormidden en stop deze ook in de buik van de vissen
- Meng in een grote kom het zout met de eiwitten, je krijgt een beetje de structuur van nat zand. Als het te droog is kun je er nog iets water bij doen
- Leg een laagje zout op de bodem van het blik en leg hier de vissen op
- Dek de vissen nu af met de rest van het zout, de staarten mogen buiten het zout blijven als de vissen te groot zijn. Plaats het blik 40 minuten op de BBQ, weg van het vuur
- Haal het blik uit de BBQ en laat een minuut of 10 afkoelen
- Breek de zoutkorst en haal de vissen er voorzichtig uit en wrijf zoveel mogelijk zout van de huid
- Haal de vulling uit de buikholte en gooi weg
- Begin bij de buik en stroop langzaam de huid af richting de rug. Daar aangekomen til je de vis op aan de huid, de graten inde rug zullen nu loskomen, en draai je hem om. Stroop de rest van de huid eraf.
- Haal de filet van de hoofdgraat af en verwijder de graat van de filet die is blijven liggen. Verwijder de graten die om de buikholte zitten en de vis is schoon
