Deze overheerlijke zalm bonbons zijn inmiddels al een tijdje een vast onderdeel van onze Village Experience workshop. Zacht gegaarde, licht gerookte zalm van de plank: puur en vol smaak. Door het pekelen krijgt de vis structuur en diepte, terwijl het cederhout en de rook voor subtiele warmte en aroma zorgen. Iedereen die hem proeft vind dit gerecht altijd erg lekker. Dus steek het vuur aan, leg de plank erop en laat de rook zijn werk doen.
Benodigdheden (voor 4 personen)
- Halve zalmzijde (500–600 gr)
- 40 gr donkerbruine basterdsuiker
- 40 gr fijn keukenzout
- Half bosje bieslook
- Cederhouten plank
- 2 chunks rookhout (bij voorkeur appel of eik)
- Ovenschaal
- Kamado/BBQ met indirecte opstelling
- Kewpie mayonaise (ter afwerking)
Bereiding:
1) Meng de donkerbruine basterdsuiker en het fijne keukenzout goed door elkaar tot één egaal mengsel.
2) Leg de zalmzijde met de huid naar beneden in een ovenschaal. Bestrooi de bovenkant gelijkmatig met het zout-suikermengsel en laat dit 1,5 uur intrekken (droog pekelen).
3) Verwarm ondertussen de BBQ voor op 100°C en richt deze in voor indirect grillen.
4) Na 1,5 uur spoel je de zalm onder koud stromend water af om het overtollige pekelmengsel te verwijderen. Dep droog en leg de zalm op een snijplank. Verwijder voorzichtig de huid; het grijze vet mag blijven zitten.
5) Snijd de zalmzijde in moten van circa 3 cm breed. Snijd iedere moot vervolgens in 3 à 4 gelijke blokjes van ongeveer 3 x 3 cm — mooie éénhaps stukjes.
6) Leg de zalmblokjes met de gepekelde kant naar boven op de cederhouten plank.
7) Leg twee chunks rookhout (appel of eik) tussen de hete kolen. Plaats het rooster in indirecte opstelling en zet de plank met zalm erop. Sluit de deksel en laat de rook 15 minuten zijn werk doen zonder te openen.
8) Meet de kerntemperatuur van de zalm: bij 52°C is hij perfect. Haal de plank van de kamado.
9) Snijd de blokjes voorzichtig los van de plank (je kunt ze er ook op laten liggen voor presentatie).
10) Werk af met een toef Kewpie en bieslook:
