Met dit prachtige weer kunnen we het niet laten om dit gerecht met jullie te delen. Sappige tomepork en een kneiter smaakvolle, gegrilde romanesco salade. Heerlijk om te eten en een plaatje voor het oog. Zet dit niet voor je tafelgasten en je scoort gelijk punten.
Benodigheden voor 3-4 personen
Salade
- 400 gr. romensco roosjes
- 4 stuks roodlof, grof gehakt
- 75 gr. rozijnen
- 4 el. olijfolie
- 1 tl. dille
- 1 tl. gedroogde peterselie
- 2 tenen knoflook, fijngeperst
- 100 gr. panchetta
- 1 handvol platte peterselie, fijngesneden
- Sap van een halve citroen
- 5 el. panko
- Peper en zout
Overig:
- 2 dikke tomaporks (bij ons in de winkel te vinden)
- 3 el. The Taste van NoRubbish
- 4 el. Blues Hog Raspberry Chipotle
- 400 gram roseval aardappelen
Bereiding:
1) Bereid een BBQ voor op half direct. half indirect bereiding. Kruid de tomaporks royaal met the Taste en grill deze voor zo’n 2 minuten aan beide kanten boven direct vuur. Verplaats daarna het vlees naar de koude kant en laat het vlees indirect verder garen tot een kerntemperatuur van 55 graden. Dan lak je het vlees met de BBQ saus. Laat het vlees verder garen tot een kerntemperatuur van 62 graden en haal ze dan van de BBQ af en pak in butcherpaper en laat ze voor 10 minuten rusten. Hierdoor wordt het vlees extra mals.
2) Snijd de romanesco in roosjes en halveer deze, zodat ze plat kunnen liggen in een braadslede. Maak de kruidenolie voor de romanesco door de olijfolie, gedroogde peterselie, dille, fijngeperste knoflook, peper en zout samen te voegen. Giet deze olie over de romanesco heen en hussel alles goed door elkaar, zodat overal het olijfolie mengsel zit. Rooster de romanesco op de barbecue voor gedurende 15-20 minunten, totdat ze mooi goudbruin zijn.
3) Bak ondertussen de fijngesneden pancetta goudbruin in een klein skilletje. Gebruik hier geen olie voor, want de pancetta zelf is al vet genoeg. Haal de pancetta uit de skillet en laat deze op wat keukenpapier uitdrogen. Rooster in het overgebleven vet de panko. Kruid het met wat peper en zout en laat het mooi goudbruin worden. Roer het wel met regelmaat, zodat het niet verbrandt. Bij een mooie goudbruine kleur haal je de panko uit de skillet en meng deze samen met de rozijnen en fijngesneden verse platte peterselie. Deze combinatie zorgt voor een heerlijke crunch in de salade, waardoor je hem van een standaard geroosterde groente, naar een next level salade brengt.
4) Doe in een schaal de geroosterde romanesco, grof gehakte roodlof en een ruim deel van het panko mengsel. Voeg het sap van een halve citroen toe en doe er een extra scheut olijfolie bij. Voeg naar smaak meer van beiden toe. Doe de salade vervolgens in een mooie serveerschaal en doe het resterende pankomengsel erop. Top het af met wat fijn gehakte peterselie.
5) Bak ondertussen de roseval aardappelen in 10-15 minuten mooi goudbruin (eerst even kort voorkoken voor 5 a 10 min) en serveren maar! Haal de pork chops uit het butcherpaper en snijd deze in mooie plakken. Serveer deze met de salade en de aardappels.
6) Eetsmakelijk!
