Voor 2–3 personen
Bereidingstijd ongeveer 30 minuten
Benodigdheden: gietijzeren skillet of Dutch Oven
Ingrediënten
- 1 ui, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400 g) of 4 verse, rijpe tomaten
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder (gerookt of zoet)
- ½ theelepel chilivlokken (meer of minder naar smaak)
- Zout en peper
- 4 eieren
- 1 eetlepel olijfolie
- Verse koriander of peterselie, grof gehakt
- Vers brood of pitabrood om te dippen
Optioneel: verkruimelde feta, harissa of een snuf cayennepeper voor extra pit
Bereiding
- Bereid je kamado voor op ongeveer 180 C, indirecte warmte
- Verhit de olijfolie in een ruime gietijzeren skillet op de BBQ. Voeg de ui toe en bak 3–4 minuten tot hij zacht wordt. Voeg daarna de paprika en knoflook toe en bak nog 2 minuten mee.
- Roer de komijn, paprikapoeder en chilivlokken erdoor en laat even meebakken zodat de aroma’s vrijkomen.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee, daarna de tomatenblokjes. Breng op smaak met zout en peper.
- Laat de saus 10–15 minuten zachtjes pruttelen tot het dikker wordt. Roer af en toe, zodat niets aanbakt.
- Maak met een lepel 4 kuiltjes in de saus en breek in elk kuiltje een ei. Dek de pan af met een deksel en laat 6–8 minuten garen op laag vuur, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht.
- Bestrooi met verse koriander of peterselie en eventueel wat verkruimelde feta.
- Serveer direct met warm brood om in de saus te dippen.
