Rib-eye van de barbecue met pastinaakcrème, gegrilde bospeen en rodewijnsaus
Luxe eten van de barbecue, binnen 30-40 minuten op tafel? Absoluut. Dit is zo’n gerecht waarmee je laat zien dat buiten koken méér is dan alleen een stuk vlees op het rooster. Romige pastinaak met een subtiele touch van witte chocolade, zoet geroosterde bospenen en een perfect gegrilde rib-eye, afgemaakt met een krachtige rodewijnsaus. Rook, vuur en pure smaken — dit is indruk maken op z’n best.
Benodigdheden (2–3 personen)
Pastinaakcrème
- 600 gr. pastinaken, geschild
- 4 tenen knoflook (in schil)
- 60 gr. witte chocolade
- 2 el. olijfolie
- 1 el. tijm, fijngesneden
- Scheutje (have)melk
- Zout en peper
Rodewijnsaus
- 250 ml rode wijn
- 250 ml runderbouillon
- 1 sjalotje
- 2 takjes tijm
- 2 el. maïzena
- Water
- Peper en zout
Overig
- 400 gr. rib-eye (± 2,5 cm dik)
- 8 bospenen
Bereiding:
1) Steek de barbecue aan en verwarm deze naar 200 graden,. Werk in eerste instantie met een indirecte opstelling.
2) Maak de pastinaken schoon en schil ze zoals je normaal gesproken ook bij een wortel doet. Bestrijk ze met olijfolie en voeg naar smaak zout en peper toe. Doe vervolgens de knoflook in een aluminium vel en voeg ook daar een klein beetje olijfolie bij. Maak er een mooi bolletje van. Rooster zowel de knoflook als de pastinaak in 20 – 30 minuten gaar op barbecue. Maak ondertussen de worstel schoon en schil deze ook. Voeg deze na 10 minuten ook op de barbecue.
3) Snijd het sjalotje fijn en fruit deze in wat boter in een gietijzeren steelpannetje aan. Doe de twee takjes tijm erbij en fruit deze even kort mee. Voeg vervolgens de rode wijn toe en breng dit zachtjes aan de kook. Zodra de wijn voor de helft is ingekookt, schenk je de bouillon erbij. Breng ook dit opnieuw aan de kook voor zo’n 5 tot 7 minuten. Doe in een apart schaaltje de maïzena en water bij elkaar en roer goed door, totdat er geen klontjes meer in zitten. Doe dit bij de wijn saus, zodat deze mooi indikt. Na 20 minuten in totaal zou de saus klaar moeten zijn.
4). Haal het vlees minimaal 30 minuten vooraf uit de koeling. Dep droog en bestrooi royaal met zout en peper. Nadat je pastinaken en wortels gaar zijn, haal je deze van de barbecue. Verander de opstelling naar een directe hitte, zodat we de rib-eye lekker kunnen gaan grillen. Grill de rib eye 2 minuten en 30 seconden per kant. De steak zou met dit gewicht ruim 2,5 cm dik moeten zijn. Het vlees moet bij een kerntemperatuur van 48 graden eraf voor medium rare. Dat bereik je met deze bereidingstijd. Laat het vlees voor 10 minuten rusten, voordat je het aansnijdt.
5) Terwijl de rib-eye rust maak je de pastinaakpuree. Doe de geroosterde pastinaken, geroosterde knoflook en tijm in een blender en pureer de creme soepel. Voeg naar smaak de melk toe, zodat de puree een mooie romig geheel wordt. Voeg dan nu de witte chocolade toe. Deze smelt door de restwarme volledig mee en zorgt voor een heerlijke smaakvolle touch.
6) En het bord kan worden opgemaakt! Doe een goede schep pastinaakcrème op het bord en veeg met je lepel deze over het bord, zodat je een mooie streep krijgt. Doe er een aantal rib-eye plakjes bij en bedruip deze met de rode-wijn saus. Doe er drie geroosterde wortels bij en genieten maar.
