Deze Pulled Chicken met American coleslaw is er eentje waar je je vingers bij aflikt. Knapperige rode spitskool, frisse groene spitskool, wortel en een handje peterselie zorgen samen voor die perfecte balans tussen romig, fris en crunchy. Deze coleslaw tilt niet alleen je wrap naar een hoger niveau, maar doet het ook waanzinnig goed op een clubsandwich, juicy burger of naast langzaam gegaard rundvlees van de barbecue. En het mooie? Binnen no-time op tafel. Dit is precies waar we bij BBQ Village blij van worden: groots in smaak, simpel in bereiding.
Benodigheden voor 4-5 personen
Coleslaw
- 300 gr rode spitskool
- 150 gr witte spitskool
- 1 middelgrote winterpeen
- Handvol platte peterselie, fijn gesneden
- 130 gr. mayonaise
- 50 gr. yoghurt
- 1 el. appelazijn
- 1 el. Dijon mosterd
- 1/2 th. zout
- 1/2 th. gemalen peper
- 1 th. selderijzaad gemalen
Pulled chicken
- 1 kg. kippendijen
- 3 el. SillyTony Chicken rub – BBQ Village
- 200 ml. cola
- 4 el. Blues Hog Raspberry Chipotle saus bottle 709gr
- 2 el. soja saus
- 1 el. ketjap manis
- 2 el. boter
- 1 el. honing
- 2 el. water
- 2 el. tomatenpuree
Overig:
- Buns
- 2 Roma tomaten
- Plakjes augurk
- Limoen
Bereiding
1) Bereid de BBQ voor op een indirecte opstelling en 150-170 graden. Kruid de kippendijen royaal met je favoriete kipkruiden. Braad de kippendijen aan in de boter in een Dutch oven. Zorg ervoor dat je beide kanten licht goudbruin bakt. Voeg vervolgens de ketjap manis, honing, water, tomatenpuree, cola, barbecue saus en soja saus toe en roer alles goed om, zodat alles goed gemengd is. Laat de kippendijen voor 70 minuten zachtjes garen.
Uiteindelijk zijn de kippendijen zo zacht dat ze langzaam uit elkaar vallen en je dus met twee vorken je kip eenvoudig kan pullen. Mocht de verhouding vocht te hoog zijn, voel je vrij er wat uit te scheppen. Uiteindelijk moet de kip met de saus een stevige substantie vormen. Voeg eventueel naar smaak nog meer BBQ-saus toe.
2) Terwijl de kippendijen langzaam garen, begin je de groenten de snijden. Snijd de spitskolen door de helft en snijd het hart eruit. Snijd alles nogmaals door de helft en begin de kool super fijn te snijden. Snijd ook de winterpeen in dunne reepjes, nadat je hem hebt geschild. Mensen willen hier ook wel een mandoline voor gebruiken, maar met geduld en enkel een koksmes heb je ook genoeg. Hak de platte peterselie fijn en voeg alles bij elkaar in een grote kom.
3) Doe in een schaal de mayonaise, yoghurt, appelciderazijn, mosterd, zout, peper en gemalen selderijzaad en roer dit tot een gladde dressing. Voeg dit bij de gesneden groente en hussel alles goed door. Je coleslaw is klaar. Ideaal toch?
4) Grill de buns op de barbecue en snijd de roma tomaten in mooie plakjes. Serveer de buns met de coleslaw, tomaat, augurk en de pulled chicken en geniet.
5) Eetsmakelijk!’
