Ingrediënten:
- 625 ml visbouillon
- 1½ theelepel saffraandraadjes
- 150 g inktvis, schoongemaakt
- 6 grote garnalen
- 12 mosselen (vers, gesloten)
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- ½ ui
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 2 rijpe tomaten
- 200 g Bomba-rijst
- Olie om in te bakken
- Zout en peper naar smaak
Benodigdheden:
- Paellapan / wok of gietijzeren pan
Voorbereiding:
- Verwarm de visbouillon in een steelpan en voeg de saffraan toe. Laat dit op laag vuur trekken zodat de smaken goed kunnen infuseren.
- Maak de inktvis schoon en snijd deze in stukjes. Spoel de mosselen goed af en controleer ze stuk voor stuk – gooi alle open of beschadigde exemplaren weg.
- Snijd de paprika’s en de halve ui in blokjes. Rasp of hak de tomaten fijn.
- Bereid je BBQ voor op directe hitte tussen de 170 en 200 °C.
- Plaats een bakplaat of paellapan op het grillrooster en bestrijk deze met wat olie. Sluit het deksel en laat de plaat goed heet worden, ongeveer 10 minuten.
- Bak de stukjes inktvis kort aan tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze vervolgens van de plaat en zet ze apart.
- Doe de paprika en ui op de plaat en bak tot ze zacht beginnen te worden. Haal van het vuur en pureer samen met het gerookte paprikapoeder tot een glad mengsel. Voeg eventueel een beetje bouillon toe om het geheel wat losser te maken.
- Giet de groentepuree terug op de plaat en voeg de geraspte tomaten, warme visbouillon en de gebakken inktvis toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Strooi de rijst gelijkmatig over het mengsel. Sluit de deksel van de BBQ en laat de rijst ongeveer 25 minuten op lage temperatuur garen, zodat hij langzaam de smaken en het vocht opneemt.
- Verlaag de temperatuur naar ongeveer 100 °C, open de deksel en verdeel de garnalen en mosselen bovenop de rijst. Laat alles doorgaren totdat de mosselen open zijn en de garnalen een roze kleur hebben.
- Haal de pan van de barbecue en laat het gerecht nog 5 minuten rusten voor het serveren. Zo trekken de smaken goed in en komt de paella perfect tot z’n recht.
Tip: Serveer deze paella met een frisse salade en een partje citroen voor een zomerse touch.
