Heerlijk, smaakvol, gezond eten en binnen een handomdraai klaar. Dat wil toch iedereen wel eens? Deze zalmwraps met guacamole en nectarine-salsa is er zo’n een. Enkel wat snijwerk, maar zo ontzettend vol met frisse smaken? Ideaal als lunch, tussendoor of een lichte avondmaal. Serveer het extra feestelijk en iedereen zal enthousiast zijn. En dan hebben ze niet door dat je binnen 20 minuten al klaar was. Genieten!
Gerecht: Lunch of diner
Aantal personen: 2-3
Voorbereiding: 12 uur (komt door het zelf roken van de zalm)
Bereiding: 60 min
Totaal bereidingstijd: 13,5 uur
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Benodigdheden voor 2-3 personen
Nectarine-salsa
- 3 nectarines
- 8 cm komkommer, in blokjes gesneden
- Halve rode paprika, in blokjes gesneden
- 8 Cherry tomaatjes, in blokjes gesneden
- 1 teen knoflook, fijn geperst
- 0,5 kleine rode ui, fijngesneden
- Sap van een halve limoen
- 2 el. koriander, fijngesneden
- 0,5 halve rode peper, fijngesneden
Guacamole
- 2 rijpe avocado’s
- Sap van een halve limoen
- halve rode ui, fijngesneden
- 1 rode peper, fijngesneden
- 3 el. koriander, fijngesneden
- 1 tl. zout
- 1 tl. peper
- Optioneel: 2 rode radijsjes, fijngesneden
Zalm
- Zalmmoot a 500 gram.
- 20 gr. zout
- 20 gr. bruine bastardsuiker
- 3-5 jeneverbessen, gekneusd
Overig
- 9 mais wraps
- Handvol mescun-salade
Bereiding:
1) We gaan beginnen met het roken van de zalm op de barbecue. Heb je hier even geen zin in, maar wil je wel dit gerecht lekker eten? Haal dan even warm gerookte zalm bij je lokale visboer.
2) Leg de zalm in een schaal en meng in een kommetje het zout, de suiker en gekneusde jeneverbessen. Strooi dit over de gehele zalm. Dek de schaal met huishoudfolie af en zet deze voor 1 -2 uur apart.
3) Steek de barbecue aan op en zorg voor een indirecte opstelling. Het is van belang om de barbecue op een lage temperatuur te houden. Hierbij valt te denken aan zo’n 120 tot 140 graden. Leg de zalm op een ceder plankje op het rooster, voeg 1 a 2 beuken chunks toe en rook de zalm in zo’n 15-25 minuten tot een temperatuur van 50 graden.
4) Maak de guacamole door alle ingrediënten in een schaaltje te doen. Prak deze ingrediënten tot een mooie massa. Voeg eventueel naar smaak nog wat van de ingrediënten toe. Zet deze koud in de koelkast.
5) Ga vervolgens aan de slag met de nectarine-salsa. Snijd alle ingrediënten in kleine blokjes en voeg samen. Voeg daarna het sap van een limoen toe en zet ook deze koud
7) Trek de warm gerookte zalm uit elkaar, zodat je mooie blokjes zalm krijgt. Rooster de wraps in een aantal minuten aan één kant goud bruin op de barbecue. En serveren maar! Doe in een wrap de mescun-salade, de nectarine salsa, de zalm en de guacamole. Top wat af met wat extra limoensap en koriander en genieten.
Heerlijk met een frisse rielsing, champagne bubbels of cava, lichte viognier of niet-houtgelagerde chardonnay als van een vollere combinatie houdt.
