Low & Slow Grillen, oftewel: langzaam BBQ’en
Low & slow grillen is meer dan alleen een barbecue-techniek — het is een beleving. Waar de gemiddelde BBQ-liefhebber snel een worstje of hamburger op het vuur gooit, draait het bij low & slow barbecueën juist om geduld, finesse en smaakontwikkeling. In deze blog ontdek je alles wat je moet weten over deze populaire manier van langzaam garen op de BBQ.
Wat is Low & Slow Grillen?
Low & slow betekent letterlijk: laag in temperatuur, langzaam in tijd. Je grilt vlees op een constante, lage temperatuur (meestal tussen de 90 en 120 °C) en dat gedurende meerdere uren. Het doel? Taaie spierstructuren langzaam laten breken zodat het vlees botermals wordt en tegelijk doordrenkt raakt met (rokerige) smaken.
Typische gerechten die perfect zijn voor low & slow grillen zijn:
Pulled pork
Beef brisket
Spareribs
Rundernek of procureur
Short ribs
Buikspek
Waarom Low & Slow?
De kracht van low and slow grillen zit hem in de wetenschap achter vleesbereiding. Taai vlees bevat veel bindweefsel (collageen). Door het langzaam te verhitten smelt dit collageen om in gelatine, waardoor het vlees sappig, zacht en smaakvol wordt. En dankzij de lange gaartijd kunnen rookhoutaroma’s en rubs of marinades diep in het vlees trekken voor overheerlijke smaken.
Wat heb je ervoor nodig?
Voor succesvol low & slow barbecueën heb je een barbecue of kamado nodig die je af kunt sluiten met een deksel:
- Een BBQ met deksel (kogelbarbecue, smoker of kamado)
- Indirecte hitte (kolen of briketten aan één kant of gebruik de plate setter van je kamado)
- Thermometer
- Rookhout zoals hickory, appel of eiken
En veel geduld en tijd…
Een digitale thermometer is eigenlijk wel een must voor het controleren van zowel de kerntemperatuur van het vlees als de temperatuur in je BBQ.
Indirect grillen voor de beste resultaten
Bij low & slow grillen werk je met indirecte hitte. Dat betekent dat het vlees niet direct boven de hittebron ligt. Op een kogelbarbecue plaats je de kolen aan één kant en leg je het vlees aan de andere kant. Hierdoor wordt het langzaam gaar, zonder te verbranden. Bij een kamado gebruik je de plate setter, die zorgt ervoor dat de het gerecht niet boven directe warmte ligt.
Voeg rookhoutsnippers of rookhoutblokjes toe voor extra smaak
Low & slow en rookhout zijn een gouden combinatie. Door bijvoorbeeld appelhout, hickory of kersenhout toe te voegen, geef je je vlees een diep rokerig aroma dat niet te evenaren is in de oven. Week het hout kort in water en leg het op de kolen of gebruik een smokerbox. Hierbij geldt: gebruik niet teveel hout, dan gaan smaken overheersen. Een handje snippers of 1-2 blokjes rookhout is voldoende!
Hoe lang duurt het?
Dat hangt af van het vlees en de dikte. Een paar voorbeelden:
Pulled Pork: BBQ temperatuur van 110 °C, kerntemperatuur van 90-95 °C en een grillduur van 8-12 uren
Brisket: BBQ temperatuur van 110-120 °C, kerntemperatuur van 90-96 °C en een grillduur van 10-15 uren
Spareribs: BBQ temperatuur van 110 °C, kerntemperatuur van 90-95 °C en een grillduur van 5-6 uren (3-2-1 methode)
Handige tips:
- Begin op tijd: plan je dag, want low & slow betekent vaak 6+ uur grillen.
- Let op de temperatuur: houd je BBQ stabiel tussen de 100-120 °C.
- Gebruik een waterpan: dit helpt om de temperatuur te stabiliseren en houdt het vlees vochtig.
- Wees geduldig: “If you’re looking, you ain’t cooking!” Laat het deksel zoveel mogelijk dicht.
- Laat het vlees rusten: laat het na het garen minstens 30 minuten rusten in aluminiumfolie.
Low & slow grillen is een ambacht. Het vraagt tijd, toewijding en wat oefening, maar het resultaat is ongeëvenaard.
