Informatie:
- Voor 4 personen
- Bereidingstijd: ± 45 minuten
- Indirect garen op 110°C
- Afgaren op 240°C direct
Ingrediënten:
- 800 gram longhaas (ook wel butcher’s tenderloin), vliezen verwijderd
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor de saus:
- 4 eetlepels cognac
- 4 eetlepels honing
- 1 theelepel knoflookpoeder
- Snufje zout
- 2 theelepels sriracha
- 1 eetlepel roomboter
Benodigdheden:
- 1 à 2 blokjes hickoryrookhout
- Plate setter (of hitteschild)
- Kernthermometer
- Aluminiumfolie
- Gietijzeren rooster
- Steelpan
Bereiding:
- Stel je kamado in op indirecte hitte van 110°C. Strooi zout en peper over de longhaas naar smaak. Leg de rookhoutchunks op de gloeiende kolen. Plaats de steaks op het rooster boven de plate setter. Sluit het deksel en rook het vlees tot het een kerntemperatuur van 50°C bereikt – dit is geschikt voor medium-rare, aangezien het vlees nog iets zal nagaren.
- Haal het vlees van de BBQ en wikkel het losjes in aluminiumfolie om te rusten.
- Verwijder de plate setter en plaats het gietijzeren rooster. Verhoog de temperatuur naar ongeveer 240°C.
- Verwarm ondertussen in een steelpan de cognac, honing, knoflookpoeder, zout en sriracha. Laat het mengsel kort doorkoken. Roer op het eind de boter erdoor zodat de saus een mooie glans krijgt.
- Gril de longhaas kort op het hete rooster – dit duurt slechts een paar minuten per kant. Je wilt alleen een mooie bruine korst aan de buitenzijde.
- Snijd het vlees in plakken en serveer direct met de warme cognacsaus.
Laat het smaken!
