Kerst draait voor veel mensen om gezelligheid, sfeer en natuurlijk heerlijk eten. Steeds meer barbecueliefhebbers ontdekken hoe verrassend en feestelijk een kerstdiner van de barbecue kan zijn. De warme gloed van de houtskool, de geur van geroosterd vlees en het koude winterweer buiten maken de ervaring compleet. Dit jaar schuif je een klassiek kerstdiner opzij voor een culinair viergangendiner van de barbecue met indrukwekkende stukken vlees die perfect passen bij een feestelijke avond. En deze indrukwekkende stukken vlees haal je gewoon bij BBQ Village!
Gang 1: Voorgerecht – Gerookte Diamanthaas-carpaccio
Diamanthaas, ook wel jodenhaas genoemd, is een heerlijk mals en smaakvol stukje rund dat zich uitstekend leent voor subtiel roken. Door het vlees kort te garen op lage temperatuur krijgt het een zachte, rokerige toon die perfect past in een verfijnde carpaccio.
Zo maak je het:
- Rook de diamanthaas 20–30 minuten op ongeveer 90–100 °C.
- Laat het volledig afkoelen en snijd het daarna flinterdun.
- Serveer met rucola, truffelmayonaise, geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas.
Het resultaat? Een chique, licht gerecht dat direct de toon zet voor het kerstmenu.
Gang 2: Soep – Barbecuekippenbouillon met wintergroenten
Een hele kip op de barbecue zorgt niet alleen voor een knapperige korst en sappig vlees, maar vormt ook de basis voor een heerlijk geurige bouillon. Deze soep voelt rijk, warm en typisch winters.
Zo maak je het:
- Gaar een hele kip indirect op 160–170 °C en geef hem een subtiele rooksmaak met appel- of kersenhout.
- Trek het vlees eraf, bewaar het voor de soep en gebruik het karkas om een bouillon te maken.
- Voeg wintergroenten toe zoals pastinaak, prei en wortel.
- Breng op smaak met tijm, laurier en een beetje citroenrasp.
Een fijn tussengerecht dat perfect opwarmt op een koude kerstavond.
Gang 3: Hoofdgerecht – Tomahawk & Brisket Duo
Het hoofdgerecht is hét moment om indruk te maken. En niets oogt indrukwekkender dan een tomahawk-steak die sissend van de kamado komt. Combineer dat met langzaam gegaarde brisket en je hebt een hoofdgerecht waar niemand omheen kan.
Tomahawk Steak
- Gaar de steak eerst indirect op lage temperatuur (120–130 °C).
- Bij 48–50 °C kerntemperatuur verplaats je hem naar directe hitte voor een stevige korst.
- Laat kort rusten en snijd aan tafel voor dat echte showmoment.
Texas-style Brisket
- Wrijf de brisket in met een stevige rub van peper, zout, paprika en knoflookpoeder (met bijvoorbeeld de SPG van SillyTony)
- Rook het vlees langzaam bij 110–120 °C totdat het boterzacht is.
- Serveer in dunne plakken met een frisse slaw of geroosterde aardappels.
De combinatie van snel gegrilde luxe steak en langzaam gegaarde brisket maakt dit gerecht zowel dynamisch als rijk van smaak. Haal je brisket en tomahawk bij ons in de winkel!
Gang 4: Dessert – winterse Appelcrumble van de BBQ
Na al die mooie stukken vlees kan het dessert wat lichter en fruitiger zijn, maar natuurlijk nog steeds van de barbecue. Een appelcrumble met kaneel en noten doet het altijd goed, zeker als hij warm van de barbecue komt.
Zo maak je het:
- Meng appels met kaneel, vanille en een beetje bruine suiker.
- Maak een kruimeldeeg van boter, havermout en pecannoten.
- Gaar in een gietijzeren skillet op de barbecue tot de bovenkant goudbruin is.
- Serveer warm met vanille-ijs of een toef slagroom.
Een zoete, huiselijke afsluiting van een stoer kerstdiner.
Een kerstdiner van de barbecue is allesbehalve eenvoudig grillwerk. Het is een culinaire belevenis waarin rokerige aroma’s, bijzondere vleessoorten en winterse gezelligheid samenkomen. Met dit viergangenmenu van verfijnde diamanthaas tot robuuste tomahawk en een klassiek BBQ-nagerecht maak je van je kerst een avond om nooit te vergeten.
