Boeuf Bourguignon is misschien wel het bekendste stoofgerecht van Frankrijk — maar bereid boven open vuur krijgt hij nét dat beetje extra karakter. Rust, warmte, rook en geduld. Dit is buiten koken op z’n puurst. Dus steek het vuur aan, zet de dutch oven erop en laat de winter maar komen.
Benodigdheden voor 4-5 personen
Stoofpot
- 800 gr. riblappen
- 300 gr. kastanje champignon
- 750 gr. wortels, diverse kleuren
- 1 grote witte ui
- 4 tenen knoflook
- 200 gr. ontbijtspek
- 750 ml. rode wijn (Merlot, Pinot Noir of Cabernet Sauvignon)
- 500 ml. runderbouillon (1,5 blokje)
- 3 el. tijm, fijngesneden
- 2 el. verse platte peterselie, fijngesneden
- 15 zilveruitjes
- 2 laurier blaadjes
- 2 el. bloem
- 2 el. tomatenpuree
- Zout en peper naar smaak
- Eetlepel fijngehakte peterselie
Ovenaardappelen
- 600 kruimige aardappelen
- 2 tenen knoflook, fijn geperst
- 2 takjes rozemarijn
- Goede scheut olijfolie
- 1 el. boter in kleine klontjes
Bereiding:
1) Begin met het voorbereiden van de mise-en-place, oftewel zorg ervoor dat alles gesneden is. Dit maakt het koken een stuk eenvoudiger en efficiënter. Rasp de wortels en snijd deze in grove stukken. Snijd een witte ui en de tenen knoflook fijn. Halveer de grote champignons, zodat je gelijke stukken hebt met de wortels. Snijd vervolgens het ontbijtspek in grove stukken en het vlees in blokken van 2 bij 3 centimeter. Kruid het vlees met peper en zout en doe de bloem erbij. Roer goed, zodat alle stukken vlees goed bebloemd zijn. Risp de tijm van de takjes en snijd de peterselie fijn. Zo staat alles klaar!
2) Verwarm de BBQ tot 170 graden en steek je open vuur aan. Bak het ontbijtspek in een grote Dutch Oven goudbruin en licht knapperig. Haal deze uit de pan en bak in een paar minuten de stukken riblappen lichtbruin aan. Haal ook deze uit de pan en voeg de wortels en de fijngesneden ui eraan toe. Bak dit voor 4 tot 5 minuten op middel vuur, voordat je de vier tenen fijngesneden knoflook toevoegt. Bak deze maximaal een minuut mee, zodat de je knoflooksmaak goed blijft behouden.
3) Voeg vervolgens de riblappen en ontbijtspek weer toe aan de pan. Bak dit 2 tot 3 minuten mee. Schenk vervolgens de rode wijn en de runderbouillon erbij. Doe daarna de zilveruitjes, tomatenpuree en fijngesneden kruiden erbij en roer alles goed om. Breng dit zachtjes aan de kook op de barbecue.
4) Doe de deksel erop en laat dit zachtjes koken voor 2 uur. Roer alles om het half uur even door.
5) Kook ondertussen de aardappelen met schil in een pan met ruim water voor 5 minuten. Haal ze vervolgens uit het water en snijd ze in grove stukken. Doe ze in een skillet. Kruid ze met peper en zout en doe er wat olijfolie overheen. Hussel alles goed door, voordat je er paar klontjes boter tussen doet. Risp de rozemarijn van de takjes en voeg deze toe.
6) Zorg ervoor dat de Dutch Oven op een lage pitje kan verder garen, dus zet hem verder weg van de vuurbron. Bak de aardappelen in 25 minuten in de skillet boven open vuur. Hussel deze om de 7 a 8 minuten even om en voeg eventueel nog wat boter toe. Na 20 minuten pers je nog twee tenen knoflook erover uit. Bak deze verder, totdat ze mooi krokant zijn.
7) Zet een grote schaal onder een vergiet en giet de inhoud van de boeuf bourguignon erin. Haal de laurier blaadjes eruit en doe het vlees en de groente terug in de pan, zodat je enkel de saus overhoudt. Schep wat vet ervan af, zodat het gerecht niet te vettig wordt. Kook de saus nog wat verder in een aparte pan, voordat je dit weer terug doet bij de rest. Deze stap hoeft niet, maar zorgt ervoor wel dat je saus en smaak wat egaler en verfijnder wordt.
8) 5 minuten voordat alles klaar is, bak je in een skillet de champignons met een ruime hoeveelheid boter licht goudbruin. Breng op smaak met wat zout, peper en peterselie. Doe de champignons bij de stoof en serveren maar!
9) Eetsmakelijk
