Een hartige Beef Pie is wat ons betreft echt zo’n gerecht voor komende koudere maanden. Langzaam gegaard rundvlees, groenten en een volle saus, met daar bovenop een goudbruin en knapperig dakje van bladerdeeg. En natuurlijk maken we hem niet in de keuken, maar gewoon op de kamado in een skillet.
Door de vulling eerst rustig te laten garen op de BBQ krijgt het gerecht nét wat meer smaak. Daarna gaat het bladerdeeg erop en doet de kamado de rest. Serveer met een frisse salade en een goed glas rode wijn erbij. Hier worden we wel blij van.
Benodigdheden voor 3–4 personen
- 500 g doorregen riblappen
- 300 g zoete aardappel
- 50 g doperwten
- 5 middelgrote bospenen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 500 ml runderbouillon
- 100 ml rode wijn of port
- 3 el salie
- 2 el tijm
- 35 g bloem
- 2 tl zout
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl zwarte peper
- ¼ tl gemalen gember
- ¼ tl gemalen piment
- 8 plakjes bladerdeeg
- 1 ei
- Zonnebloemolie
Bereiding
- Steek de kamado aan en breng hem naar ongeveer 200 °C. We beginnen met direct grillen, zodat we het vlees en de groenten mooi kunnen aanbakken. Haal ondertussen de riblappen op tijd uit de koelkast en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm.
- Meng in een ruime kom de bloem met paprikapoeder, zwarte peper, gember, piment, tijm en zout. Houd ongeveer twee eetlepels van het bloemmengsel apart. Haal vervolgens het vlees goed door de rest van het mengsel.
- Zet de skillet op het rooster en laat hem goed heet worden. Voeg een scheut zonnebloemolie toe en fruit de fijngesneden ui een paar minuten aan. Voeg het rundvlees toe en bak het rondom mooi bruin. Voeg als laatste de knoflook toe en bak deze ongeveer een minuut mee.
- Voeg de twee achtergehouden eetlepels bloemmengsel toe en bak kort mee. Blus af met de rode wijn of port en voeg vervolgens de runderbouillon toe. Roer goed door, zodat je een mooie gebonden saus krijgt. Voeg de wortel, zoete aardappel en fijngesneden salie toe en breng dit zachtjes aan de kook. Voeg na 15 minuten de doperwten eraan toe en kook dit voor nog maximaal 5 minuten mee.
- Bouw de kamado nu om naar indirect en houd de temperatuur rond de 180–200 °C. Leg ondertussen de plakjes bladerdeeg naast elkaar en druk de naden een beetje aan. Zorg dat je genoeg hebt om de volledige skillet te bedekken. Leg het bladerdeeg over de vulling, stop de randjes voorzichtig naar binnen en prik er met een vork een paar gaatjes in. Klop het ei los en bestrijk hiermee het bladerdeeg.
- Zet de skillet terug op de kamado en bak de Beef Pie indirect op 200 °C nog ongeveer 20 minuten, totdat het bladerdeeg mooi gerezen en goudbruin is.
Serveer rechtstreeks uit de skillet met een frisse salade van bijvoorbeeld gemengde sla, cherrytomaatjes, olijfolie en een klein scheutje wittewijnazijn. Skillet op tafel, fles rode wijn open en aanvallen maar.
