Info
- Voor 8 personen
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Garingstijd: ca. 8 uur
Benodigdheden
- Een grote kamado
- Rookhout (bij voorkeur geschikt voor rundvlees, zoals whiskyvat of eik)
- Aluminiumfolie of butcher paper
- Vleesthermometer
- Lekbak
Ingrediënten
- 1 beefhammer (runderschenkel met been)
- Olijfolie
- Kruidenrub (bijv. No Rubbish Naked Gun Powder)
- 250 gram roomboter
Bereiding
- De beefhammer is een ware eyecatcher op elke barbecue en perfect om indruk te maken op je gasten. Dit recept vormt de basis – je kunt naar eigen smaak variëren met rubs, rookhout of zelfs een injectie voor extra sappigheid.
- Snijd overtollig vet en het zilvervlies weg. Bestrijk het vlees met olijfolie en wrijf het vervolgens royaal in met je favoriete dry rub.
- Stel je kamado in op indirecte hitte tussen de 100 en 110 °C. Voeg rookhout toe – bijvoorbeeld drie stevige stukken whiskyhout – voor een diepe rooksmaak. Zet een lekbak met wat water onder het rooster om te zorgen voor een stabielere temperatuur en vocht in de BBQ.
- Leg de beefhammer op het rooster en sluit de deksel. Door het hoge formaat kan het zijn dat het bot tegen het deksel komt – als het echt niet past, kun je een stukje van het bot afzagen. Laat het vlees 1,5 tot 2 uur roken, of totdat de korst (de ‘bark’) mooi stevig en droog is.
- Wikkel de beefhammer in aluminiumfolie of butcher paper met de roomboter erbij. Steek een kernthermometer in het dikste deel van het vlees. Verhoog de temperatuur van de kamado naar 140-150 °C. Laat het vlees doorgaren tot een kerntemperatuur van 94-97 °C is bereikt. Test met een satéprikker of het vlees zacht genoeg is – je moet er moeiteloos doorheen kunnen prikken.
- Laat de beefhammer minimaal 30 minuten rusten, ingepakt, voordat je het vlees uit elkaar trekt met vorken of BBQ-klauwen.
Tip: Serveer met coleslaw, gegrilde groenten of briochebroodjes voor een complete BBQ-maaltijd.
